Казачья кухня

НАРДЕК (арбузный мед) (Нижний Дон, XVIII век)
СМОКВЫ ИЗ ВИНОГРАДА ( Ростов, Нижний Дон, XVIII век)

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

ДОНСКАЯ ЗАКУСКА
САЛАТ ПО-СТАНИЧНОМУ
САЛАТ "ПРИБОЙ"
САЛАТ "СЮРПРИЗ"

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (супы, борщи, уха)

ПОСТНЫЙ БОРЩ (Средний и Нижний Дон, XVIII век)
СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ
СУП ПО-ПОКРОВСКИ
УХА ПО-ЕЛИЗАВЕТИНСКИ (Нижний Дон, станица Елизаветинская)
УХА ПО-СТАРОЧЕРКАССКИ (Средний Дон)

ВТОРЫЕ БЛЮДА

КАША И ЛАПША (более 300 лет, Средний Дон)

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

ЧАПРА ДОНСКАЯ (Станица Старочеркасская, XVIII-XIX вв.)

РЫБНЫЕ БЛЮДА

КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (Начало XIX века, Ростов)
КУЛЕШ РЫБАЧИЙ (известен издавна, записан в хуторе Веселом)
ЛЕЩ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАШЕЙ (известен издавна, особенно на Нижнем Дону)
ЛЕЩ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ (Средний Дон, XVIII век)
РАКИ ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ (станица Елизаветинская, XIX век)
РЫБА ДОНСКАЯ, ТУШЕНАЯ (станица Елизаветинская, XVIII - XIX вв.)
РЫБА, НАЧИНЕННАЯ КАШЕЙ (Нижний Дон, ст. Елизаветинская, XVIII-XIX вв.)
СОЛЯНКА РЫБНАЯ (Ростов, XIX век)
СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ (редкое блюдо из XVIII века)
ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕБАК
ЩУКА ПЕЧЕНАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ (Средний Дон, XVII век)

БЛЮДА С МЯСОМ

БАРАШЕК ПО-РОСТОВСКИ
КАРТОФЕЛЬ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ ПО-ДОНСКОМУ
КУРЫ ПО-ВЁШЕНСКИ

КУРЫ ПО-ТОПИЛИНСКИ
ОБЕД В ОДНОЙ КАСТРЮЛЕ (станица Старочеркасская, XIX век)
СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ (район станицы Старочеркасской, XIX век)
ТАРАНЧУК (Обед из кухни нижнего Дона, XVIII-XIX вв.)
"ЯХНЫ ПО-СТАРОКАЗАЧЬИ" с печеными баклажанами

ПИРОГИ

КРУГЛИК (станица Старочеркасская, XVIII век)
ПИРОГ ПОХОДНЫЙ (Из кухни Среднего Дона, XVIII-XIX вв.)
ПИРОГ С РЫБОЙ И КАПУСТОЙ
ПРЯНИКИ ДОНСКИЕ

НАПИТКИ

КВАС ИЗ ТЕРНА (станица Старочесркасская, XVIII - XIX вв.)
НАПИТКИ ИЗ ТРАВ (Старинные народные средства)
НАПИТКИ ОСВЕЖАЮЩИЕ (хутор Весёлый, XVIII век)
НАПИТКИ С ДОНСКИМ ВИНОМ (Средний Дон, XVII - XIX вв.)
НАПИТКИ С МОЧЕНЫМ ТЕРНОМ (известны издавна)
НАПИТОК "ХУТОР ВЕСЁЛЫЙ" (Средний Дон, XVIII век) 

ХЛЕБНЫЙ КВАС (г. Ростов-Дон, XVII - XIX вв.)