вторник, 22 сентября 2015 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ:СУП ПО-ПОКРОВСКИ

Ингредиенты:

  • фасоль  200г
  • баранья грудинка  500г
  • сырой лук  100г
  • рис  50г
  • морковь
  • перец, лавровый лист, чеснок
200 г фасоли промойте в холодной воде, положите в кастрюлю, залейте водой. Через четыре часа слейте воду и добавьте в фасоль 500 г мелко нарезанной бараньей грудинки. Мясо и фасоль залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте 100 г мелко нарубленного сырого лука.
Кастрюлю закройте крышкой, пену не снимайте. Когда мясо сварится, положите 50 г промытого вареного риса, морковку, натертую на крупной терке, мелко нарезанный чеснок, перец, лавровый лист и кипятите не больше 5 минут.


среда, 17 июня 2015 г.

"ШОЛОХОВСКАЯ ВЕСНА" 2015

Ежегодно в станице Вёшенской проходит «Шолоховская весна» - Всероссийский литературно-фольклорный праздник, посвящённый дню рождения М.А. Шолохова.

Первая «Шолоховская весна» прошла 24 мая 1985 года, в день 80-летия М.А. Шолохова. С 1987 года праздник стал всероссийским, а в 1990 году получил статус международного.

В этом году на "Шолоховской весне" отмечали четыре юбилея:

  1. Великому писателю Донского края Михаилу Шолохову исполнилось 110 лет
  2. Это тридцатый по счету фестиваль
  3. 75 лет назад впервые была издана полная версия романа "Тихий Дон", за который Михаил Александрович был удостоен Государственной премии СССР
  4. 50 лет назад Михаил Шолохов получил Нобелевскую премию в области литературы за роман "Тихий Дон"
И все эти юбилеи совпали с годом литературы.

Губернатор Ростовской области Василий Голубев поздравил гостей и участников фестиваля: "Наш фестиваль является одним из самых уникальных в России. Михаил Шолохов в своем произведении описал не только историю донского казачества, его культуру, традиции, которые передаются из поколения в поколение. Он показал историю России. Михаил Александрович говорил: "Я родился на Дону и, будучи патриотом великой и могучей России, остаюсь патриотом своего любимого Донского края". Так давайте же любить свою страну так, как он это делал, давайте сделаем все, чтобы и наследие нашего великого писателя, и этот фестиваль жили всегда. Мы должны сделать все, чтобы любовь к нашему Отечеству сохранялась".

Фестиваль начался в станице Каргинской, где Шолохов сделал первые шаги в литературу. На празднике было много площадок, мастера прикладного искусства и торговцы сувенирами выстроились в ряды. С наступлением темноты шоу на сцене, установленной на набережной в виде причала на воде, превратилось в лазерное представление. По водной глади Дона проплыло 110 свечей, и завершился двухдневный праздник фейерверком. В этом году на "Шолоховской весне" можно было прямо из музея отправить открытки со специальным штемпелем.

Более 35 тысяч гостей не только из России, но и из-за рубежа посетили фестиваль в станице Вёшенской.


TEXT.RU - 100.00%

воскресенье, 17 мая 2015 г.

СЛОВАРЬ

Теперь создана еще одна страница "Словарь"! Выполняю обещание помочь читателю "Тихого Дона" в толковании некоторых слов и казачьих фразеологизмов. Тут же вы найдете ответы для игры "Казачий ерундопель".


СЛОВАРЬ

понедельник, 27 апреля 2015 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: СМОКВЫ ИЗ ВИНОГРАДА



СМОКВЫ ИЗ ВИНОГРАДА ( Ростов, Нижний Дон, XVIII век)
Сварить сироп из одного стакана воды и сахара. В горячем сиропе обмакнуть некрупные грозди винограда, затем обвалять их в сахарной пудре и обсушить в легкой печи или духовке. Хранить в сухой закрытой банке.

вторник, 31 марта 2015 г.

КАЗАЧИЙ ЕРУНДОПЕЛЬ

Ерундопель. Образовалось словечко от слова «ерунда» и французских рифмованных слов: pelle – лопатка, совок и mele – смешанный, то есть мешать кое-как, как попало. В романе писателя Петра Дмитриевича Боборыкина «Китай-город», где блестяще описан быт Москвы второй половины XIX века, есть персонаж Шурочка.
Придя в ресторан, он заказывает ингредиенты для «драгоценного снадобья – ерундопеля»: «Икры салфеточной четверть фунта, масла прованского, уксусу, горчицы, лучку накрошить, сардинки четыре очистить, свежий огурец и пять вареных картофелин».
Сегодня в точности такой салат соорудить вряд ли получится. В первую очередь – из-за отсутствия салфеточной икры. А когда-то было ее в России не просто много – очень много! Цитирую: «Просоленная в тузлуке икра укладывается в рогожные кульки (на 2-3 пуда каждый), прессуется в них и затем укладывается в дубовые бочонки (на 3-5 пудов), выстланные внутри салфеточным полотном, отчего иногда называют ее салфеточной. При укладке в бочонки такая икра уминается руками и деревянными толкачами, а на Сальянских промыслах (низовья реки Куры. – Прим. автора), где икра укладывается в 30-пудовые бочки, – даже ногами».
Что касается остальных ингредиентов ерундопеля, то все они доступны: прованское масло (оливковое), сардинки (адекватно заменяются селедочным филе), огурчики, картошка и пр. Все покрошить, перемешать, полить заправкой (масло+уксус+горчица) и – приятного аппетита!

Но ерундопель - не только салат, но и очень интересная и познавательная игра. 
В каждом языке есть свои редкие слова. Как по частоте употребления, так и по красоте звучания. Некоторые из них слышатся, пишутся и произносятся так, будто нарочно придуманы для забавной игры. Например, такой: из трех вариантов определений для каждого слова необходимо выбрать один. Желательно - правильный. 

Предлагаю вам сыграть в казачий ерундопель! 

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ВИШНЁВЫЙ МОРС


ВИШНЁВЫЙ МОРС (Средний Дон, XVIII век)
Насыпать полный горшок спелых вишен, обвязать ветошью, обмазать тестом, поставить в печь после хлебов. На другой день вынуть, откинуть на решето, дать соку стечь. Ягоды перетереть. На 2 ст. пюре - 1 ст. сахара. Взбить до растворения сахара, поставить на лед.

суббота, 21 марта 2015 г.

СЕРГЕЙ КОРОЛЬКОВ иллюстратор "ТИХОГО ДОНА"

Сергей Корольков родился в 1905 году на Тихом Дону, в хуторе Павлов станицы Константиновской, в зажиточной семье казаков-старообрядцев. Уже с этого момента начинаются серьёзные расхождения биографов. Род Корольковых был известен своими конными заводами в сальских степях. Однако по другой версии отец Сергея, Григорий Корольков, действительно происходил из семьи известных донских коннозаводчиков, но сам конными заводами не владел, а работал по найму, служил на зимовнике у своего богатого родственника. 

С самого детства Сергей не расставался с тетрадкой, в которой рисовал казаков, коней, бытовые сцены... Потом революция и Гражданская война. Сергей вместе с матерью подался подальше от боев, на хутор Шмат. Здесь пятнадцатилетний подросток устроился в рыбацкую артель. Но и здесь он не перестал рисовать. А однажды вылепил из глины фигуру рыбака в полный рост. В 1926 году эта фигура попалась на глаза группе ростовских художников, выехавших на этюды в низовья Дона. Познакомившись с Корольковым и содержанием его тетрадок, восхищенные художники пригласили его учиться в первую советскую художественную школу Донпрофобра в Ростове (сейчас - Ростовское художественное училище имени М.Б. Грекова, чьё имя оно получило в 1959 году). Уровень преподавания здесь был чрезвычайно высок: художественные классы вели выпускники Академии художеств, Московского училища живописи из мастерской В. Серова. В 1920 году школа получила название первой советской.

Будучи ещё не опытным, Сергей Корольков уже помогал совсем больному казаку-художнику, выдающемуся баталисту Митрофану Борисовичу Грекову в создании эпической диорамы «Взятие Ростова Красной Армией», которая в 1932 году была выставлена для всеобщего обозрения. В скульптуре его наставником был - осетин Сосланбек Тавасиев, прославившийся мужеством в Гражданскую войну, а затем ставший известным ваятелем.

Вместе с Корольковым, на одном курсе учился другой замечательный скульптор - Евгений Вучетич, будущий автор мемориала на Мамаевом кургане, в Трептовом парке и многих других произведений. После окончания учебы Корольков и Вучетич поступают в Ленинградскую академию художеств.

Затем Корольков возвращается в Ростов, где создает цикл рисунков и скульптур, посвященных истории казачества и Гражданской войны. Работая в ростовском краеведческом музее, он знакомится с М.Б. Краснянским - донским историком-краеведом.

Заказов у молодого скульптора было достаточно и без академического образования. Он создавал скульптуры для выставок и строений многочисленные фигуры передовиков социализма: шахтеров-стахановцев, рабочих-многостаночников, колхозников и лучших доярок. 



Вначале 30-х архитекторы Щуко и Гельфрейх строят в Ростове здание Драматического театра. Это колоссальное сооружение действительно поражает воображение: сделанное в форме гигантского трактора, оно считается шедевром мирового конструктивизма и сейчас входит во все учебники архитектуры как самый яркий образец конструктивистского стиля в архитектуре. Для скульптурного оформления здания они привлекают Королькова и Вучетича. Конечно, театр немыслим без горельефов казачьего скульптора - «Железный поток» и «Гибель Вандеи». Сам выбор темы последнего отдает нескрываемой антисоветчиной: название мятежного французского департамента с конца восемнадцатого века является символом контрреволюции, а уж в России Вандея прямо ассоциировалась с мятежным Доном 1918 - 1920 годов (который даже в советской печати называли «казачьей Вандеей»).

Также Сергей Корольков создаёт барельефы для советского павильона на Всемирной выставке во Флашинч Мэдоу под Нью-Йорком (1939). К созданию павильона были привлечены многие известные художники и ваятели Страны Советов, это считалось очень престижным (Вучетич в число избранных не попал). Затем уже вместе с Вучетичем оформляет гостиницу «Ростов» в Ростове-на-Дону и фонтан «Богатырь» на углу Буденновского и Красноармейской. Так же продолжает многолетнею работу над циклом рисунков и скульптур из истории донского казачества. У Королькова был удивительный дар - один раз, мельком увидев кого-нибудь, он, по прошествии времени, мог безошибочно, по памяти изваять скульптурное изображение или написать портрет.

Одной из самых замечательных работ Сергея Королькова остается создание иллюстраций к шолоховскому «Тихому Дону». Сам Михаил Александрович долго подыскивал достойного художника. 



Однажды в беседе с Максимом Горьким он жаловался, что поиски эти безуспешны. Алексей Максимович заметил: тема романа тесно связана с колоритным казачьим бытом, и воспроизвести его может только талантливый художник-казак.
- Откуда же мне его взять? - ответил Шолохов. - Дон художниками не богат…
- Нашелся писатель, найдется и иллюстратор, - ответил Горький. Он же посоветовал вёшенцу связаться с Корольковым. К этому времени художник уже приобрел известность в Северо-Кавказском крае как автор рисунков по истории Дона. Эти рисунки, находившиеся в трёх музеях Ростова, погибли во время немецких оккупаций города 1941 и 1942 годов. Надо заметить, что в 30-е годы Сергей Корольков становится довольно известным иллюстратором: в 1934 году делает карандашом восемь листов к роману из казачьей жизни Д.И. Петрова-Бирюка «На Хопре», иллюстрирует «Железный поток» Серафимовича, «Как закалялась сталь» Николая Островского. В планах была «Цусима» Новикова-Прибоя. Но «Тихий Дон» для Королькова, конечно же, был главным событием. Пронзительная, откровенная, страшная казачья эпопея ошеломила художника. Вскоре появились его 96 рисунков карандашом, среди которых - «Григорий и Аксинья», «Семья Мелеховых», «Мелехов спасает Степана Астахова», «Пленные большевики» и другие работы. Над иллюстрациями к роману «Тихий Дон» художник работал около трёх лет, по его словам, «с увлечением и продолжительное время». 


Исполненные Сергеем Корольковым рисунки полностью удовлетворили Михаила Александровича, он был в восторге. Его поразило знание Корольковым казачьего уклада. Говорят, правда, что однажды писатель указал Королькову на неточность в изображении сбруи коня. На что художник резко заметил: «Михаил Александрович, я тебя учу писать? Вот и ты не учи меня рисовать!».

Всего до войны изданий с корольковскими иллюстрациями вышло несколько: «Тихий Дон» Гослитиздата, 1935-1937, издание «Тихого Дона» в 4-х книгах, Ростов-на-Дону, 1939-1940 и первое полное однотомное издание романа в Москве в 1941 году.

Умер Сергей Корольков от разрыва сердца в 1967 году, в возрасте 62-х лет.

Михаил Шолохов ни когда не забывал о товарище. На экземпляре первого выпуска романа «Тихий Дон» (1935), который хранится в ростовском Музее краеведения, он написал в январе 1969 года: «Тем охотнее распишусь на этой книге, т. к. она снабжена поистине уникальными в своей правдивости и знании донского быта иллюстрациями Королькова».










ГОД ЛИТЕРАТУРЫ: ШОЛОХОВ М.А. "ТИХИЙ ДОН"

Год литературы - отличный повод получше познакомиться с Донскими писателями и произведениями, связанными с Доном и  казаками. Предлагаю начать с одним из наиболее значительных произведений русской литературы XX века - романом-эпопеей "Тихий Дон". В четырех томах своего произведения Шолохов нарисовал широкую панораму жизни донского казачества во время Первой мировой войны, революционных событий 1917 года и гражданской войны в России. 
Роман переведён на множество иностранных языков, на английском перевод появился уже в 1934 году. За этот роман в 1965 году Шолохову была присуждена Нобелевская премия по литературе с формулировкой «За художественную силу и цельность эпоса о донском казачестве в переломное для России время».
На протяжении XX века роман трижды экранизировался (193019581992).
Прочитать книгу онлайн или скачать (форматы fb2, doc, txt, html) Вы можете здесь
Приятного чтения!




пятница, 6 марта 2015 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ


СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ (редкое блюдо из XVIII века)
Очистить фунта* 3-4 стерляди, разрезать на куски, вымыть, протереть салфеткой. Уложить в один ряд в серебряную кастрюльку. Положить 1/4 фунта сливочного масла, соль, сок 1/2 лимона. Влить 2 ст. шампанского. Вскипятить и тут же подавать к столу.

*фунт = примерно 0,5 кг

пятница, 20 февраля 2015 г.

Открытие года культуры в Волгодонске

Конечно, такое важное городское мероприятие, как открытие года культуры, украсило выступление казачьего ансамбля.


СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: СОЛЯНКА РЫБНАЯ


СОЛЯНКА РЫБНАЯ (Ростов, XIX век)
Луковицу мелко изрубить, обжарить, высыпать полторы ложки муки и еще обжарить, развести водой. В соус заложить мелкие куски рыбы, лавровый лист, перец, 10 оливок, 10 мелко разрезанных шампиньонов, 2 соленых огурца, немного свежей и кислой капусты. По готовности добавить по вкусу огуречного рассола, сметаны, посыпать зеленью, протушить.

вторник, 27 января 2015 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: РЫБА ДОНСКАЯ, ТУШЕНАЯ


РЫБА ДОНСКАЯ, ТУШЕНАЯ (станица Елизаветинская, XVIII - XIX вв.)
У донской мелкой рыбы отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, хорошо промыть, посолить, уложить спинками вверх в чугунную кастрюлю. Залить по 1/3 стакана воды и уксуса, 1/2 стакана растительного масла, положить лавровый лист и душистый перец. Тушить на слабом огне 3,4-5 часов, пока испарится масло.