суббота, 22 марта 2014 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: КУРЫ ПО-ТОПИЛИНСКИ

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом блюда исторической родины моего папы - х. Топилин Семикаракорского района Ростовской обл.  Итак, КУРЫ ПО-ТОПИЛИНСКИ.

Отварите курицу. Освободите мясо от костей. Нарежьте ее на небольшие  куски, слегка обжарьте на сливочном или русском масле. Залейте слегка взбитыми яйцами (их возьмите столько, чтобы залить всю сковороду), жарьте до состояния омлета. Блюдо лучше всего подать на сковороде.

вторник, 11 марта 2014 г.

Донские сказы. Чабрец

Случилось это в старые времена, в старые и давние. Одному казаку, Ивану Бесстрашному, пришлось мимо татарской заставы ехать. Ехал он мимо нее без всякой опаски, потому что в это время татары с казаками мирно жили. Увидели татары казака, из своей палатки повыскочили, руками машут, к себе его в гости кличут. Приостановил своего коня казак, слез с него и к татарам подошел. Забыл Иван Бесстрашный, что против старых врагов всегда нужно опаску да осторожность иметь. Вошел он в палатку, сел и начал вместе с ними вино пить. Татары ему в ковш вина подливают - и вина не простого, а с наговорным зельем. С таким наговорным зельем, что кто с ним вина отведает, тот своих верных друзей-товарищей и родных отца с матерью навеки забудет. Захмелел казак, спать повалился. Наутро поднялся, в татарскую одежду нарядился и сам татарином стал. Служит он татарскому царю прилежно. Выслужился он у него и стал большим начальником. 
Узнали об этом казаки, собрались они все и решили послать к Ивану Бесстрашному гонцов. Приехали к нему гонцы и говорят: 
- Не стыдно ли не дурно ли тебе, Ивано, старых друзей-товарищей забывать? 
А Иван Бесстрашный им в ответ: 
- Вот у меня теперь друзья-товарищи! - и сам на татар указывает. 
И чего ему гонцы ни говорили, - он их и слушать не хочет. Так ни с чем они к своим и воротились. Собрались опять казаки и наказывают гонцам, чтобы сказали они Ивану Бесстрашному, что кличут его на тихий Дон родные отец с матерью. 
Во второй раз приехали гонцы к Ивану Бесстрашному и говорят: 
- Кланялись тебе родимый батюшка и родимая матушка, кличут тебя к себе на тихий Дон - домой. 
А Иван Бесстрашный им в ответ: 
- Вот тут у меня и дом, а вот эти люди, - сам на татар указывает, - для меня отца с матерью милее. 
Больше не дал он гонцам и слова вымолвить, от себя сразу вон выпроводил. Так ни с чем гонцы опять домой и воротились. 
Собрались тут все казаки до единого и в третий раз гонцов к Ивану Бесстрашному посылают. Случилось тут и одному старому казаку быть. Сорвал он чабреца, травки степной - душистой и пахучей. Подошел к гонцам и говорит: 
- Приедете к Ивану Бесстрашному - ничего ему не говорите, ни о чем не просите, а только вот эту степную травку перед ним на стол положите. 
Так и сделали гонцы, как приехали они к Ивану Бесстрашному. Слова ему не сказали, а перед ним пучок сухого чабреца на стол положили. Запах его сразу учуял Иван Бесстрашный - и тут же он гонцов спрашивает: 
- А чем это пахнет? 
Они ему в ответ: 
- Травой чабрецом, какую тебе родина и тихий Дон-батюшка в подарочек прислали. 
Спали тут с Ивана Бесстрашного татарские чары. Схватил он свою острую шашку, побил стражу, что к нему татарский царь для почета приставил. Побил и ускакал с гонцами на тихий Дон. Не один раз после этого Иван Бесстрашный вместе с другими казаками крепко бил татар и всегда говорил своим верным друзьям-товарищам: 
- Не верьте никогда врагам. Не ешьте их хлеба и соли, не пейте вина - от этого вам добра не будет, а только одно худо. Всегда помните о верных друзьях-товарищах, о родных отце с матерью, помните и никогда не забывайте о родите, что вас вспоила и вскормила. Спасибо вам, друзья-товарищи, что вы меня навеки от хитрых вражеских чар избавили.
Из книги «Донские сказы и сказки»