среда, 31 декабря 2014 г.

У меня отличные новости! Теперь на "Первом молодёжном радио" города Волгодонска появилась рубрика "Казачьи посиделки"!
Вот первые два выпуска
Выпуск 1
Новогодний выпуск

КНИГИ ДОНСКИХ ПИСАТЕЛЕЙ


В рамках Федеральной целевой программы "Культура России" (2012-2018) в нашей стране реализуется проект по выпуску социально-значимой литературы, которая должна содействовать духовно-нравственному развитию подрастающего поколения, воспитанию патриотизма на основе отечественных традиций и ценностей, пропагандировать "читающий образ жизни".
В связи с полным отсутствием книг донских писателей в книжных магазинах и библиотеках Ростовской области ОАО "Ростовкнига" предложила переиздать в серии "Донская библиотека" популярные произведения писателей Дона за счет развития собственной издательской деятельности. Инициативу поддержали Областной общественный фонд развития культуры и пропаганды чтения, Ростовский филиал Российского книжного союза и Донская публичная библиотека.
Выпуск "Донской библиотеки" был начат в середине 2012 года, в неё вошли произведения классиков донской литературы, не переиздававшихся длительное время. Среди них произведения П.Лебеденко, В.Закруткина, И.Василенко, П.Аматуни, и других авторов. Совместно с Ростовским филиалом Российского книжного союза выпущен сборник историко-этнографических очерков "Как у нас-то было на Тихом Дону".В конце ноября 2013 года выходит сборник "Поэзия Дона" - уникальная антология донской поэзии XX века.
Уверены, что выпуск книг этой серии поможет сохранить для будущих поколений культурное наследие Донского края, будет способствовать развитию у детей интереса к книге.

Список книг серии "ДОНСКАЯ ЛИТЕРАТУРА" и официальное письмо вы сможете найти в прикрепленном документе.

Источник "Ростовкнига о переиздании книг"

пятница, 12 декабря 2014 г.

ХОЧЕШЬ УЗНАТЬ РОССИЮ - ПОБЫВАЙ НА ДОНУ

В Волгодонске прошла игра-путешествие «Хочешь узнать Россию – побывай на Дону». Участие приняли 20 образовательных учреждений города. Игра состояла из пяти станций: «Приветствие», «История казачества», «Пойми меня», «Посиделки», «Флора и фауна Донского края». 
По итогам игры победителем стала МОУ СОШ №22.
Почетные вторые места заняли МОУ СОШ №8 и МОУ лицей №11.
А почетное третье место получили МОУ СОШ №13, МОУ лицей №24 и МОУ гимназия «Шанс».
Поздравляем победителей!

картинка: http://900igr.net/kartinki/literatura/Tikhij-Don-obrazy/004-Mikhail-Aleksandrovich-SHolokhov.html

вторник, 11 ноября 2014 г.

четверг, 6 ноября 2014 г.

Дни казачьей культуры в Волгодонске

В Волгодонске Дни казачьей культуры, начавшиеся 14 октября в православный праздник Покрова Пресвятой Богородицы, завершились отчетным концертом Народного ансамбля песни и танца «Казачий Дон»  — руководитель Григорий Дрыжаков.

В концертной программе «Любо, казаки!» в зале Дворца культуры «Октябрь» вместе со старшими коллегами лихо распевали казачьи песни юные воспитанники Детского фольклорного ансамбля «Забавушка»  — руководитель Ирина Дмитрова, да задорно отплясывали участники ансамбля народного танца «Околица» — руководитель Игорь Костыленко. 

Впереди жителей города ожидают еще отчетные концерты народников, ближайший состоится 7 ноября.

понедельник, 22 сентября 2014 г.

ИЗ ПОЭТИЧЕСКОЙ ТЕТРАДИ

ПЕСНИ ДОНА

А Дону без песни не жить!
А песне без Дона не быть!
Споем веселей, казаки,
У берега славной реки!
Крутою волною реки 
Накрыло прибрежный песок.
Оставим дела, казаки,
Сойдемся к реке на часок.
Затянем мы звонкую песню,
Чтоб душу согрела она,
Чтоб сердцу в груди стало тесно - 
Как будто над Доном весна!
Споем, чтобы в песне был слышен
Могучий казачий басок,
Чтоб птицей звенел подголосок, 
Горел под ногами песок.
Чтоб Родину славила песня - 
Донской наш прижизненный рай,
Чтоб в песне словам было тесно,
А голос плескал через край!

                                                                       И. Гресев, ст. Кочетовская

КОЧЕТОВСКАЯ ЛИРИЧЕСКАЯ

Станицу на Доном зовут Кочетовской,
Ее основали донцы-казаки,
Служили России - державе Московской,
Навеки селились у Дона-реки.

Станицу плавучей не зря называют:
Протоки да ерики - отчий наш край.
Здесь вешние воды под тыном играют
Да вербы роняют слезу в водограй.

Весной тишина заливает станицу
Да плещется Дон серебристой водой,
Покой нарушают лишь певчие птицы
Да песни влюбленных с гитарной струной.

Казак и казачка гуляют у Дона, 
Им шепчет донская волна про любовь...
Курень да калитка с раскидистым кленом - 
Пленили вы душу навеки собой!

                                                                          И. Гресев, ст. Кочетовская


Покой и тишина вокруг. - Ангелина Васильевна Мельникова


Источник: газета "Семикаракорские вести" от 17 мая 2014 г.
Картинка: Донской край

понедельник, 15 сентября 2014 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ

Необходимые продукты: баранья грудина и котлетная часть вместе - 500 г, репчатый лук - 60 г, морковь - 50 г, болгарский перец - 500 г, рис - 20 г, свежие помидоры - 80 г, зелень - 20 г, соль, перец - по вкусу.
Грудинку и котлетную часть баранины промойте в холодное воде. Грудинку мелко нарубите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте варить. Когда вода закипит, шумовкой снимите пену, бросьте в суп мелко нарубленный лук. Кипятите, пока не сварится мясо.
Из болгарского перца выньте сердцевину, мякоть обдайте кипятком. Из котлетной части баранины приготовьте фарш, положите в него сырой рис, мелко нарубленную зелень, посолите, поперчите. Налейте немного воды (20% от всего фарша), тщательно всё перемешайте. Полученной массой начините перец. Фаршированный перец положите в кастрюлю, налейте бульон, посолите и поставьте варить на огонь. Порежьте морковь, помидоры и обжарьте на сливочном масле. Когда суп будет готов, добавьте эту заправку, прокипятите.


Источники: Кухня донских казаков, Москва, 1990
http://www.hohenstein.de/media/image/miscellaneous/weihnachtsaktion/indien/Vorspeise_Lamb-Soup-Recipe_LightboxImage.jpg

воскресенье, 24 августа 2014 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ


СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ (район станицы Старочеркасской, XIX век)
Килограмм мелко рубленой свинины, 150 граммов шпига, две дольки чеснока, головку лука, немного бульона тщательно перемешивают и начиняют тонкую свиную кишку с перевязкой через четверть. Отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем жарить в свином жиру с квашеной капустой.



четверг, 7 августа 2014 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ОБЕД В ОДНОЙ КАСТРЮЛЕ


ОБЕД В ОДНОЙ КАСТРЮЛЕ (станица Старочеркасская, XIX век).

Мякоть свинины, посоленную и поперченную, обжаривают в кипящем жиру. Укладывают в чугунок или толстую кастрюлю, вместе с нарезанным картофелем, белым корнем, морковью, 2-3 луковицами, доливают холодной воды и тушат. Перед готовностью добавляют резаные помидоры, моченый терен, 2-3 гвоздики.

пятница, 11 июля 2014 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: НАРДЕК


НАРДЕК (арбузный мед) (Нижний Дон, XVIII век)
Мякоть спелых столовых арбузов отжать, пропустить через пресс. Слить в эмалированный или медный таз. Поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая, варить на слабом огне, уваривая до 1/8-1/10 объема. Хранить мед в сухих стеклянных банках в прохладном месте.


пятница, 4 июля 2014 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ТАРАНЧУК

ТАРАНЧУК (Обед из кухни нижнего Дона, XVIII-XIX вв.)
Мелкие кусочки мякоти баранины обжаривают в кипящем масле. Укладывают в горшочки, заливают овощным бульоном и добавляют нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности и тушат до готовности с добавлением бараньего жира, стручка жгучего перца и уксуса по вкусу.



понедельник, 9 июня 2014 г.

Казачья молодежь на Селигере 2014!

Друзья! Браты казаки!Все, кому близка и интересна тема казачества!

Сегодня у Вас есть уникальный шанс принять участие Форуме СЕЛИГЕР 2014 в рамках смены "Казачья молодёжь", которая пройдет с 3 по 10 августа.

"Казаки - это особой закваски люди. Люди, которые добровольно с незапамятных времён взяли на себя обязанность охранять рубежи Родины, рубежи России. Делали это блестяще. Всегда.", - сказал Президент РФ В.В. Путин в свой приезд на Гражданский форум "Селигер-2013".

«Казачья молодёжь» — особая смена Селигера. Со всех концов нашего Отечества съедется активная и талантливая молодёжь, достойные этого славного имени - казаки. 

Здесь мы поднимем и обсудим самые важные вопросы и предложения по возрождению казачества, как опоры Великой Державы.

Гостями смены будут представители казачьих и молодёжных казачьих организаций и объединений, представители органов государственной власти, общественных объединений, общественные, религиозные, творческие и спортивные деятели.

Для участия в Форуме Вам необходимо пройти процедуру регистрации на сайте Форума http://www.forumseliger.ru/reg/ ), где обязательно нужно указать форум (Гражданский Форум) и смену (Казачья молодёжь). 

С радостью ответим на все Ваши возникшие вопросы http://vk.com/kazakiseliger). 

Казачьему роду - нет переводу!
До встречи на Селигере!

пятница, 30 мая 2014 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ПИРОГ С РЫБОЙ И КАПУСТОЙ

Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте немного сахарного песка, соли, растительного масла, маргарина, всыпьте муку, замесите тесто. поставьте тесто на 3-3,5 часа. Потом разделите его на две части, выложите на подпыленный мукой стол и раскатайте скалкой на две круглые лепёшки. Пока тесто подходит, сделайте начинку: нашинкуйте соломкой капусту, посыпьте ей солью и разотрите; налейте растительного масла, посыпьте чёрным перцем и поставьте тушить на небольшой огонь. Нарежьте мелко репчатый лук, пожарьте его в кипящем масле до золотистого цвета, добавьте томата и ещё немного пожарьте. В готовую тушеную капусту положите эту смесь и перемешайте. Начинка готова. Положите её на середину лепёшки, накройте второй лепёшкой и защипите пирог по кругу. Поверхность смажьте яйцом, предварительно слегка взбитым вилкой или венчиком. Пирог положите на лист и поставьте на 30-35 минут в духовку при температуре 200-230 градусов. Когда пирог остынет, выложите его на блюдо.

Расход продуктов для теста: мука - 5 стаканов, дрожжи - 50 г, сахарный песок - 50 г, масло растительное - 100 г; для начинки: капуста - небольшой кочан, лук репчатый - 1 штука, томат-пюре - 50 г, перец чёрный - 5 г, рыба жареная, филе - 300 г.

пятница, 2 мая 2014 г.

ЗАГАДКИ ЛЫСОЙ ГОРЫ. Продолжение

     Меловые горы - это одно из самых захватывающих зрелищ, которые можно увидеть во многих уголках нашей страны.
     На солнце они переливаются и блестят вкраплениями кварцитов и сердоликов, они создают впечатление возвышенного и необъяснимого. Часто среди меловых гор встречаются "поющие", которые издают странные вибрирующие звуки.
     Толщина меловых отложений в некоторых местах достигает 50-60 метров, на многих участках сохранились отпечатки древних растений и морских обитателей. Меловые горы - это свидетели сотворения мира, несущие великую тайну Вселенной, пока ещё человеком не разгаданную. Не случайно издавна в меловых скалах и пещерах находили приют монахи и отшельники и не случайно рядом с ними строятся святые обители.

Особенности флоры и фауны

      Конечно же, на этой земле, где тайны прошлых веков выходят на поверхность, не может не быть особенных флоры и фауны. И действительно, многие растения, произрастающие на горе, занесены в Красную книгу Ростовской области: ковыль опушеннолистный, полынь солянковидная, василёк русский, оносма донская, бурачок голоножковый, двурядник меловой, рогачка меловая, терескен хохолковый и др. 
     Один из представителей редких растений, ковыль диванный, упомянут на городском портале Ростова-на-Дону на странице "Уникальные растения Ростовской области": "...Самая красивая разновидность ковыля растёт в километре от села Лысогорки на высоком берегу речки Тузлов. Больше в России его нигде не встретить, а самым красивым он признан за то, что стебелёк его опушен полностью".
     На склонах Лысой горы можно найти и остатки древней фауны верхнемелового периода - остатки раковин моллюсков Inoceramus и скорлупки морских ежей.

Лысогорские истории

     В Лысогорке ходит много легенд о местной достопримечательности. Одна из них - о монахе-отшельнике, который долгое время жил на вершине горы. Над прудом, говорит народ, почти у самой вершины Лысой горы, есть огромная, покрытая серым налётом меловая гора, которую прозвали в народе "монастырём". Говорят, в один из известных дней явился в село некий монах Яков. Кем он был на самом деле - неизвестно. Никто ничего о нём не знал: ни власть, ни церковники, ни местное население. За несколько дней он сделал в скале подобие кельи. Снаружи, на верхушке скалы, вырубил три главы, внутри - нишу в рост человека, а был он, говорят, очень высоким. Да и силой обладал сверхчеловеческой, поэтому "вымахал" топором убежище с пологом, со столом и скамьёй, вынес из него весь камень, чтобы образовать внутри пустоту. Но долго в этом жилье он не оставался. Может, холода заставили его уйти в более надёжное место, а может, и надоело вредительство лысогорских мужиков и парней, которые являлись в келью в отсутствие хозяина и разбрасывали его скраб и еду, не решаясь встретиться с ним. 
     Сейчас пещеры этого "монаха" завалены, увидеть их не получится. Но все побывавшие в Лысогорке свидетельствуют: очертания "монастыря" напоминают величественные статуи острова Пасхи. Глядя на фотографии, отчётливо видишь мощные фигуры гигантов, сложивших руки на животах и хмуро вглядывающихся вдаль, охраняя покой окрестных мест.
     А ещё говорят, что где-то там, в подземных пещерах, зарыт клад. то ли разбойниками, то ли восставшими крестьянами. Есть в Лысогорке и другая легенда. Говорит народ, что в подземных ходах там спрятана книга, обладатель которой получит власть над всем миром.
     Предания старины, безусловно, интересны, однако в самом селе хранят свидетельства очевидцев недавних времён. В годы Великой Отечественной войны, когда территория Куйбышевского района была занята немецкими войсками, на Лысогорке (в районе мелового карьера) расстреливали советских пленных солдат, и об этом здесь никогда не забудут. 
     Хороша Лысогорка ранней весной, когда из-под снега пробиваются первоцветы, радуя глаз своими нежными красками. Изумительна в апреле-июне, поражая богатством степных цветов. Не зря эту территорию признали природным памятником. Зачем ехать в далёкие страны за экзотикой, когда совсем рядом, в нескольких сотнях километров от дома, столько удивительного и непознанного?

четверг, 1 мая 2014 г.

ЗАГАДКИ ЛЫСОЙ ГОРЫ

Сколько в Ростовской области мест, хранящих свои загадки и тайны! Возможно, некоторые так и не удастся разгадать, но и в этом есть своя прелесть.

   
     В Куйбышевском районе, на ровном месте, раскинулось село Лысогорка, основанное как слобода во второй половине XVIII века. А напротив, над речкой Тузлов, возвышается меловая, округлая, в некоторых местах лишённая растительности гора, которая и дала название поселению. Об этой горе рассказывают, что несколько веков назад её заприметил монах-отшельник и устроил здесь себе келью.

      Скорее всего, такие разговоры - всего лишь легенда. Когда в эти места пришли первопоселенцы, никакого монаха здесь не было. Но углубление в горе, очертаниями похожее на келью, хорошо просматривается.
     Ещё говорят, что при лунном свете Лысая Гора похожа на голову Кащея, а при восходе солнца - на горящее сердце Данко.
     Весь мел здесь пронизан какими-то старинными образованиями, отчего он очень похож на окаменевшие кости млекопитающих. Невозможно оставить без внимания группу холмов с неповторимыми меловыми обрывами и фигурными столбами, расположенными немного выше плотины, над прудом, который местные жители называют водохранилищем. Если внимательно присмотреться, то многие из столбов напоминают фигуры людей, а некоторые имеют чёткое изображение человеческого лица.
     Статус природного памятника меловая гора рядом с селом Лысогоркой получила в постановлении правительства ростовской области №418 от 19.10.2006 года.
     Площадь памятника природы - 136, 93 га.

Геологическая история Лысогорки




В далёком геологическом прошлом территория Ростовской области представляла собой складчатый горный хребет, поднимавшийся над окружающей местностью. Проходили тысячи, миллионы лет. Под действием внешних сил хребет постепенно разрушался. Изменилась и вся территория области. Суша то поднималась, то опускалась, огромные площади заливались водами древних морей, которые оставляли после себя пласты осадочных пород. Это хорошо прослеживается в атласе Ростовской области: в среднем карбоне (311 млн лет назад), позднем меле (103 млн лет назад), и даже в раннем неогене (18 млн лет назад) территория Лысогорки являлась дном мелководного моря. В четвертичный период кайнозойской эры ледниковый покров, распространяясь по Русской равнине, не дошёл до территории, на которой ныне расположена Ростовская область. Но после таяния ледника на неё хлынули мощные потоки талой воды. Они вымывали и наносили горные породы, одновременно формируя рельеф. Побывав на Лысогорке, вы найдёте наглядные доказательства тому, что наша территория действительно неоднократно и продолжительное время являлась дном моря. это залежи меловых пород и наличие в них многочисленных ракушек. С фактами не поспоришь!

Продолжение

суббота, 22 марта 2014 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: КУРЫ ПО-ТОПИЛИНСКИ

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом блюда исторической родины моего папы - х. Топилин Семикаракорского района Ростовской обл.  Итак, КУРЫ ПО-ТОПИЛИНСКИ.

Отварите курицу. Освободите мясо от костей. Нарежьте ее на небольшие  куски, слегка обжарьте на сливочном или русском масле. Залейте слегка взбитыми яйцами (их возьмите столько, чтобы залить всю сковороду), жарьте до состояния омлета. Блюдо лучше всего подать на сковороде.

вторник, 11 марта 2014 г.

Донские сказы. Чабрец

Случилось это в старые времена, в старые и давние. Одному казаку, Ивану Бесстрашному, пришлось мимо татарской заставы ехать. Ехал он мимо нее без всякой опаски, потому что в это время татары с казаками мирно жили. Увидели татары казака, из своей палатки повыскочили, руками машут, к себе его в гости кличут. Приостановил своего коня казак, слез с него и к татарам подошел. Забыл Иван Бесстрашный, что против старых врагов всегда нужно опаску да осторожность иметь. Вошел он в палатку, сел и начал вместе с ними вино пить. Татары ему в ковш вина подливают - и вина не простого, а с наговорным зельем. С таким наговорным зельем, что кто с ним вина отведает, тот своих верных друзей-товарищей и родных отца с матерью навеки забудет. Захмелел казак, спать повалился. Наутро поднялся, в татарскую одежду нарядился и сам татарином стал. Служит он татарскому царю прилежно. Выслужился он у него и стал большим начальником. 
Узнали об этом казаки, собрались они все и решили послать к Ивану Бесстрашному гонцов. Приехали к нему гонцы и говорят: 
- Не стыдно ли не дурно ли тебе, Ивано, старых друзей-товарищей забывать? 
А Иван Бесстрашный им в ответ: 
- Вот у меня теперь друзья-товарищи! - и сам на татар указывает. 
И чего ему гонцы ни говорили, - он их и слушать не хочет. Так ни с чем они к своим и воротились. Собрались опять казаки и наказывают гонцам, чтобы сказали они Ивану Бесстрашному, что кличут его на тихий Дон родные отец с матерью. 
Во второй раз приехали гонцы к Ивану Бесстрашному и говорят: 
- Кланялись тебе родимый батюшка и родимая матушка, кличут тебя к себе на тихий Дон - домой. 
А Иван Бесстрашный им в ответ: 
- Вот тут у меня и дом, а вот эти люди, - сам на татар указывает, - для меня отца с матерью милее. 
Больше не дал он гонцам и слова вымолвить, от себя сразу вон выпроводил. Так ни с чем гонцы опять домой и воротились. 
Собрались тут все казаки до единого и в третий раз гонцов к Ивану Бесстрашному посылают. Случилось тут и одному старому казаку быть. Сорвал он чабреца, травки степной - душистой и пахучей. Подошел к гонцам и говорит: 
- Приедете к Ивану Бесстрашному - ничего ему не говорите, ни о чем не просите, а только вот эту степную травку перед ним на стол положите. 
Так и сделали гонцы, как приехали они к Ивану Бесстрашному. Слова ему не сказали, а перед ним пучок сухого чабреца на стол положили. Запах его сразу учуял Иван Бесстрашный - и тут же он гонцов спрашивает: 
- А чем это пахнет? 
Они ему в ответ: 
- Травой чабрецом, какую тебе родина и тихий Дон-батюшка в подарочек прислали. 
Спали тут с Ивана Бесстрашного татарские чары. Схватил он свою острую шашку, побил стражу, что к нему татарский царь для почета приставил. Побил и ускакал с гонцами на тихий Дон. Не один раз после этого Иван Бесстрашный вместе с другими казаками крепко бил татар и всегда говорил своим верным друзьям-товарищам: 
- Не верьте никогда врагам. Не ешьте их хлеба и соли, не пейте вина - от этого вам добра не будет, а только одно худо. Всегда помните о верных друзьях-товарищах, о родных отце с матерью, помните и никогда не забывайте о родите, что вас вспоила и вскормила. Спасибо вам, друзья-товарищи, что вы меня навеки от хитрых вражеских чар избавили.
Из книги «Донские сказы и сказки»

понедельник, 24 февраля 2014 г.

О казаках замолвим слово

Литературный конкурс "О казаках замолвим слово"

Организаторы: Союз писателей России, Российская муниципальная академия и редакция журнала "Казаки".

Конкурс призван стимулировать создание литературных произведений высокого идейно-художественного уровня, пробуждающих интерес к истории казачества, их боевым и ратным подвигам во имя Отечества,  популяризации темы казачества среди населения, воспитанию молодого поколения в духе преданности Родине, вековым традициям казачества.

Подробнее: http://vsekonkursy.ru/?p=23698




четверг, 20 февраля 2014 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: РЫБА ДОНСКАЯ ТУШЕНАЯ


РЫБА ДОНСКАЯ ТУШЕНАЯ (Станица Елизаветинская, XVIII - XIX вв.)

У донской мелкой рыбы отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, хорошо промыть, посолить, уложить спинками вверх в чугунную кастрюлю. Залить по 1/3 стакана воды и уксуса, 1/2 стакана растительного масла, положить лавровый лист и душистый перец. тушить на слабом огне 3-5 часов, пока испарится масло.

понедельник, 10 февраля 2014 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ


СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ (Район станицы Старочеркасской, XIX век)

Килограмм мелко рубленой свинины, 150 граммов шпината, две дольки чеснока, головку лука, немного бульона тщательно перемешивают и начиняют тонкую свиную кишку с перевязкой через четверть. Отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем жарить в свином жиру с квашеной капустой.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: КАША И ЛАПША


КАША И ЛАПША (более 300 лет, Средний Дон)

Пшенная каша, сваренная на молоке,заправляется сюзьмой* и изюмом.

Круто сваренная лапша заправляется обжаренным луком с мелкими кусочками дикой утки. Подается с моченым терном.

---------------

*сюзьма - кислый творог розового цвета из топленого молока; сильно выжатая и спресованая сюзьма на Среднем Дону называется "портошным молоком"; разбавленная водой дает вкусный освежающий напиток.