среда, 23 октября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ПРЯНИКИ ДОНСКИЕ



ПРЯНИКИ ДОНСКИЕ (Нижний Дон, XIX век )

На фунт разогретого нардека или меда добавить столовую ложку соды и полтора фунта муки. Замесить в крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Затем перемешать и раскатать в пласт. Нарезать формочкой и уложить на политую маслом сковороду. Верх смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: САЛАТ "ПРИБОЙ"

Отварную морковь, картофель, колбасу (можно заменить мякотью курицы, утки, корейки), сыр нарежьте соломкой, а яйцо и соленый огурец - кубиками. Эту массу поперчите, посолите и перемешайте с частью майонеза (по желанию можно добавить соус "Южный"). Выложите в салатник горкой, полейте сверху майонезом, обложите сливочным маслом, дольками яйца, зеленым горошком, маслинами.

Расход продуктов: 
огурцы - 150 г, картофель - 80 г, сливочное масло - 60 г, зеленый горошек - 250 г, яйцо - 4 штуки, колбаса или мякоть курицы(утки, корейки) - 200 г, сыр - 120 г, соус ,,Южный'' - 60 г, зелень петрушки - 12 г, майонез - 60 г, маслины - 40 г.

По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 
(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

вторник, 22 октября 2013 г.

Казачий быт воссоздали в краеведческом музее станицы Романовской

14-07

Краеведческий музей станицы Романовской Ростовской области приглашает окунуться в казачий быт. На территории музея создан маленький казачий городок. Масштаб мини-станицы - один к пяти. В нем представлены казачьи дома, церковь. Наружное убранство максимально приближено к историческому.  

14-08
Старый город будит воображение. Каждая дощечка в нем - на своем месте. Именно так строили в старину. Случайного здесь нет ничего. У дома - перевернутая лодка, у церкви - колодец со святой водой. 

Но и это еще не все. В планах у работников музея еще в каждое подворье поставить лошадь, корову. Макет казачьего городка задумывался для того, чтобы показать гостям станицы архитектуру нижнего Дона. Еще в запасе у музея обряд казачьей свадьбы и проводы казака на военную службу.
Поклонников истории не остановить. 

понедельник, 21 октября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: БАРАШЕК ПО-РОСТОВСКИ

Баранью корейку с одной косточкой отбейте тяпкой. Приготовьте белый соус. Порежьте мелко  окорок, репчатый лук. Окорок и лук обжарьте в кипящем сливочном масле с мукой, добавив молока. Готовый соус должен быть густым. В масле на сковороде обжарьте отбитую баранью корейку с обеих сторон и обмажьте ее соусом, придайте руками форму груши и только после этого обмакните в яйцо и обваляйте в крошках белого хлеба  Все это обжарьте в большом количестве масла. 
Гарнир: жареный картофель соломкой, зеленый горошек, маринованные огурцы. Отдельно подайте любой острый соус.

Продукты:
баранья корейка - 700 г,  разрежьте на 4 куска;
для белого соуса: молоко - 50 г, мука - 25 г, оливковое масло - 150 г, окорок - 120 г, репчатый лук - 80 г, 4 яйца, белый хлеб - 100 г.

По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 
(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ДОНСКАЯ ЗАКУСКА

Морковь, репчатый лук порежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета на сковороде в кипящем растительном масле. В обжаренные овощи добавьте томат-пюре уксус, сахар, черный перец, лавровый лист. Перемешайте и дайте прокипеть. Готовый маринад разведите рыбным бульоном, добавьте мякоть от голов рыбы. Лучше всего брать головы: белуги, осетрины, севрюги, но можно использовать и другую рыбу. Все это прокипятите и затем остудите.

Необходимые продукты:
рыбьи головы - 500 г, морковь - 100 г, репчатый лук - 20-50 г, томат-пюре - 40-б0 г, растительное масло - 20-30 г, уксус, сахар, перец, лавровый лист, соль  по вкусу.


По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 
(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

воскресенье, 20 октября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: УХА ПО-ЕЛИЗАВЕТИНСКИ


 УХА ПО-ЕЛИЗАВЕТИНСКИ (Нижний Дон, станица Елизаветинская)

Рыба потрошится, удаляются жабры. В холодную воду укладываются рыба, крупно резанные 2-3 картофелины, луковица, 2-3 помидора, специи. Перед готовностью добавляется зелень укропа и петрушки. К столу подаются только бульон и отдельно куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.

В Ростовской области появится казачья станица


В Цимлянском районе Ростовской области собираются воздвигнуть казачью станицу, которая будет привлекать сюда туристов. В станице можно будет увидеть, как жили сами казаки. В проект собираются вложить более 100 миллионов рублей.

Здесь будет разработана специальная программа, будут даваться фольклорные концерты, увлекательные экскурсии, посещение виноградников, дегустация местного вина.

Ну а главным объектом для туристов будет казачья станица. Она будет установлена посреди виноградников. Комплекс, задуманный как музей под открытым небом, должен будет воссоздать культуру и быт донских казаков и, кроме того, обеспечить отдых, горячее питание, шоу программу с этно-историческим содержанием и проживание для индивидуальных туристов.

Стоимость проекта составляет около 70 миллионов рублей. Из них 30 процентов компания желает привлечь от инвесторов. Здесь же обустроят и инфраструктуру туристического маршрута, возведут смотровую башню и построят другие объекты.

Казачья станица «Цимлянская» переймет опыт Краснодарского края. Здесь уже много лет работает станица под названием «Атамань». Она построена на живописном берегу Таманского залива и дает представление обо всех традициях, быте, а также укладе жизни казаков.

Казачий колорит и местная кухня также будут завлекать туристов.

Источник: www.prohotel.ru

четверг, 17 октября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ПОСТНЫЙ БОРЩ


ПОСТНЫЙ БОРЩ (Средний и Нижний Дон, XVIII век)
На медленном огне варится несколько крупных сырых луковиц. Затем их вынимают и в бульон закладывают шинкованные капусту, морковь, пастернак, картофель, стручки зелёной фасоли/гороха. перед готовностью добавляют толчёный чеснок, лавровый лист, перец и заправляют обжаренным на растительном масле луком и зеленью.

вторник, 15 октября 2013 г.



Это я и мой любимый конь - ЗеФир. 

Существуют определённые правила при выборе имени лошади.
Выберите жеребенку имя, которое начинается с первой буквы клички его матери, далее желательно, чтобы в кличке встречалась первая буква имени отца жеребенка.
Именно так и было выбрана кличка моему коню Зефир= Забота + Флиппер.
Если на нужную букву имя очень сложно подобрать, допускается небольшая перестановка. Например, если кличка матери – Флейта, то для ее потомков можно подбирать имя, начинающееся с буквы Ф и буквы Л.

Учтите, что кличка должна быть звучной, красивой, подходить к повадкам и нраву животного. Не забывайте старый принцип: «Как вы яхту назовете, так она и поплывет». То же самое в полной мере подходит к выбору имени для лошади.

А не породистых называют как и раньше по внешним приметам: окрасу (Гнедой), пятнам на лбу (Звёздочка) и т.д.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: САЛАТ ПО-СТАНИЧНОМУ

Обработайте капусту, промойте в холодной воде, нарежьте соломкой.
Яблоки (лучше антоновка) освободите от сердцевины и семян, очистите кожицу и нарежьте соломкой. Капусту посыпьте солью, разотрите в ладонях так, чтобы она пустила сок. Перемешайте в миске с яблоками, посыпьте сахарным песком и перемешайте с половиной порции сметаны или майонеза. Салат выложите в салатник горкой, обложите кругом зеленым горошком, полейте сверху майонезом или сметаной. Вершину горки можно украсить ягодами клюквы. 

Расход продуктов: 
капуста свежая белокочанная - 1 кг, яблоки - 5 шт., зеленый горошек - 150 г, сметана или майонез - 150 г.

среда, 9 октября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ


КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (Начало XIX века, Ростов)
Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета сложить в кастрюлю, посыпать простым и английским перцем. Залить огуречным рассолом пополам с белым вином. Тушить на слабом огне. Ложку масла смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из-под рыбы и облить рыбу на блюде.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: УХА ПО-СТАРОЧЕРКАССКИ


УХА ПО-СТАРОЧЕРКАССКИ (Средний Дон)
Мелкая рыба, ерш, окунь, плотва, краснопёрка, уклея потрошится, удаляются жабры. Заливается холодной водой. Добавляются лук, соль, специи. Варится на медленном огне 40-60 минут. Уксус - по вкусу.

понедельник, 7 октября 2013 г.

Золото Донского края

Так уж сложилось исторически, что казаки всегда содержали лошадей, ведь казак без лошади это не казак. Любовь к этому благородному животному наши предки впитывали с молоком матери. Лошадь была помощником и в мирные годы, когда надо было пахать и сеять хлеб, и в годы войн и лишений. 
Казак и конь — единое целое, они не раз спасали друг другу жизнь, согревали друг друга в лютую стужу. Много лет спустя, любовь к этому благородному животному не умерла, она осталась в генах каждого человека, живущего на Донской земле.


Саркел-Белая Вежа

 Культурные остатки, найденные в крепости, не оставляют сомнения о принадлежности ее к тому же нижнедонскому варианту салтовской культуры, к которому относятся и эти поселения. По времени возникновения крепость, судя по всему, не выходит за пределы VIII в. Особенно же важно точное определение времени ее гибели. Ценнейшие данные по этому вопросу представляют найденные при раскопках крепости арабские монеты. Особенно любопытна одна такого рода находка. У ног одного из скелетов – женщины, погибшей при разгроме крепости, найдены серебряные диргемы – целые и разрезанные на половинки – в количестве 25 экземпляров у одной ноги и 24 у другой. По всей вероятности, они были спрятаны у нее в обуви и остались незамеченными грабителями. В составе этих монет, в целом представлявших для своего времени солидную ценность, были омейядские иаббасидские диргемы, но ни одна из них не относилась ко времени позже правления халифа Амина (809-813гг.). На этом основании следует полагать, что крепость была разгромлена в первой трети, если не четверти, IX в., во всяком случае до построения Саркела. 


Саркелские кирпичи, так же как и некоторые железные вещи, находимые в развалинах этой крепости, попали сюда много позже ее гибели, вероятно, не раньше разрушения самого Саркела, и свидетельствуют лишь о новой попытке заселения занятого ею места. Кем была разгромлена крепость на правом берегу Дона? Во всяком случае не печенегами, появившимися здесь значительно позже. Может быть мадьярами, около этого времени проникшими в степи к западу от Дона? 

К сожалению, мы не можем в точности определить время возникновения оседло-земледельческого поселения у хутора Карнаухова (сейчас затоплен), относящегося к той же культуре, что и Правобережная крепость и находящегося недалеко от нее, и поэтому не имеем права безусловно утверждать, что оно существовало одновременно с этой крепостью, хотя такое заключение более чем вероятно. И на этом поселении и на других поселениях того же рода на Нижнем Дону представлена культура, возникновение которой обычно с достаточным основанием датируется VIII в. Если это действительно так, если поселение у хутора Карнаухова возникло примерно в то же время, что и Правобережная крепость, то весьма примечательно, что при довольно значительных по объему произведенных здесь раскопочных работах, в этом поселении не встречено никаких признаков погрома, соответствующего тому, что имело место в Правобережной крепости. Принимая во внимание территориальную близость этого поселения к Правобережной крепости, это более чем странно, имея в виду гибель последней в результате набега мадьяр. Невероятно, что мадьяры, уничтожившие сильную крепость, взятие которой было нелегкой задачей, пощадили находившееся поблизости почти не укрепленное поселение. Так как других внешних врагов у хазар на Дону в это время не было, да и любые из них не ограничились бы разгромом крепости, не тронув беззащитного поселка в ее окрестности, то наиболее вероятным является предположение, что Правобережная крепость была уничтожена самими хазарами в результате внутренней борьбы составляющих ее социальных сил. Можно было бы думать, что разгром Правобережной крепости был вызван противодействием местного вождя, несомненно находившегося в вассальной зависимости от хазарского царя, каким-то мероприятиям центрального правительства, например, сооружению Саркела. Появление по соседству сильного опорного пункта центральной власти роняло значение этого вождя, владеющего важнейшей переправой через реку Дон и вообще ставило его в более зависимое, чем раньше, положение. Может быть и так, но еще более вероятным представляется, что само построение Саркела было следствием разрушения Правобережной крепости, до тех пор контролировавшей переправу через Дон, и что разрушение ее связано с серьезнейшими внутренними событиями в Хазарском государстве.

Саркел-Белая Вежа - крепость которую мы потеряли?




   Историческая справка: Саркел (хазарск. «белый дом») - хазарский, позже русский город-крепость на левом берегу реки Дон на окраине х. Попов, между станицей Цымлянской и хутором Красный Яр в устье реки Цымла (Цымля). В настоящее время находится на дне Цимлянского водохранилища. Более правильное (хазарское) название – Шаркил. Традиционное наименование Саркел взято из греческого языка, где звука «ш» не существует, поэтому он передан через «с».

Долгое время местоположение крепости определялось гипотетически, обычно в районе наибольшего сближения Дона с Волгой. Проведенные в 1934-36 годах в регионе раскопки позволили Михаилу Артамонову идентифицировать с Саркелом Левобережное Цымлянское городище. Крепость располагалась на мысе, отделенном от берега рвом. У стены находился второй ров. По форме крепость представляет собой четырехугольник (193,5 на 133,5м). Выстроена изобожженного кирпича, кладка бесфундаментная.
   Толстые (3,75 м), высокие (не менее 10 м) стены усилены башенными выступами и массивными угловыми башнями. В северо-западной стене находились главные ворота, вторые ворота (меньшего размера) располагались на северо-восточной стене и выходили к реке. Крепость имела несколько линий обороны. Внутри делилась на две части поперечной стеной. В меньшую юго-западную часть можно было попасть только изнутри, в ее южном углу располагалась укрепленная квадратная башня - донжон.

вторник, 1 октября 2013 г.

Поддержите "Второе солнце Дона» - Войсковой собор в Новочеркасске

Осталось 5 дней для того, чтобы поддержать «Второе солнце Дона» - Войсковой собор в Новочеркасске


Свято-Вознесенский войсковой кафедральный собор в Новочеркасске на площади Ермака — главный храм Донского казачества – участвует в интернет-голосовании проекта «Россия10» и представляет там Ростовскую область. Храм по праву считается одним из самых величественных и красивых соборов в России. Это третий по величине собор после московского храма Христа Спасителя и Исаакиевского собора в Санкт-Петербурге.

Вознесенский собор был заложен и освящен при основании города Новочеркасска в 1805 году. Фактически строительство началось только в 1811 году и продолжалось до 1846 года, когда при сведении главного купола обрушилась часть храма. Второй проект собора также был неудачен, он обрушился в 1863 году. В 1891 году создали третий проект храма, и к 1904 году собор в Новочеркасске был построен. Высота центрального купола с крестом достигает 74,6 метров. Первоначально все купола собора были покрыты червонным золотом, а главный крест инкрустирован горным хрусталем. В советское время Вознесенский собор был закрыт, само здание использовалось как склад. В 2001 году начались крупномасштабные реставрационные работы и в 2005 году, к 200-летию Новочеркасска завершилась реставрация фасада здания. В 2010-2011 годах купола вновь покрыли золотыми листами, а в крест вставили камень из горного хрусталя. Сейчас в храме покоятся останки знаменитых донских казачьих атаманов.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ЧАПРА ДОНСКАЯ

 
ЧАПРА ДОНСКАЯ (Станица Старочеркасская, XVIII-XIX вв.)

В банку или горшок уложить сырыми: 3 болгарских перца, половину горького, несколько помидоров, три дольки чеснока, ветку укропа, острогон, лавровый лист. Сварить томатный сок и залить им овощи. Плотно закрыть крышкой и пастеризовать 10-15 минут. Приправа к разным мясным и рыбным блюдам.

Острогон - самый крепкий уксус. Переиначено с эстрагон франц.